令人惊讶的是，连五星级酒店也开始设摊了，最近，一位郑州网友在网络上分享了永和铂爵国际酒店在其住所门前搭建的摊位照片，这一消息迅速引发了热议。
摊位上，各式各样的卤味凉菜整齐摆放，价格相当实惠。手工制作的素包售价为2元一个，鸭翅也是2元一个，而鸭脖则是10元三只，爆炒花甲则是15元一份。此外，酸辣土豆丝和凉拌石花菜等凉拌菜也一律只要10元。
这家五星级酒店在大众点评上的价格差异显著，其行政铂爵套房的每晚标价为1800元，而酒店的自助餐人均消费则高达253元。
并非仅此一例。在抖音、小红书等社交媒体上，“酒店摆摊”这一话题受到了广泛关注，其热度急剧攀升。其中，抖音平台上的相关话题#酒店摆摊#浏览量已经超过了千万。
众多酒店纷纷加入“摆摊行列”：浙江的银泰大酒店、祥生福田大酒店等，江苏泰州的国际金陵大酒店、常州的中吴宾馆及文璞酒店亦然，安徽的南山豪生大酒店也不例外，它们开始在社交媒体上大声吆喝以吸引顾客；而四川巴中的希尔顿花园酒店、全季酒店、天越酒店也纷纷在街头搭建摊位，形成了一股热潮。
面对摆摊降低身份的质疑，某酒店总经理毫不掩饰地说：“我们并不认为五星级酒店有何特殊，有人指责在五星级酒店摆地摊有失身份，但面子又能值多少钱呢？”
01
10元-30元亲民价，星级酒店卖盒饭
星级宾馆开始在街头设立摊位，这一做法最引人注目的地方在于，它与酒店原本的定位产生了鲜明的价格差异。
以天津丽思卡尔顿酒店为例，这家酒店在当地享有高端奢华的声誉，其客房每晚的收费标准大约是2000元人民币。此外，这里的自助早餐每位的价格是258元，而在工作日，自助午餐的价格则为398元。值得一提的是，酒店还推出了移动汉堡车服务，顾客可以以75元的价格享受到包含和牛汉堡、薯条和可乐的套餐。
这样的价格差也不是个例。
位于江苏常州的文璞酒店，其住宿费用大约为每晚1500元，而餐饮消费方面，人均费用接近300元。然而
有些地方的消费甚至比普通餐馆更加经济实惠。以安徽的徽宴楼为例，根据大众点评的数据，这里的人均消费仅为120元，而街头摊贩售卖的小龙虾只需48元一份，盐水鸡29元一盒，麻辣血旺10元一份，花卷只需1元一个，馒头更是只需5毛钱一个。
这些酒店以高性价比著称，其摊位上售卖的食品价格大多集中在10元至30元这个区间。
尽管之前为了增加收入，高端餐饮业已经推出了“穷鬼套餐”、“剩菜盲盒”等创新举措，然而现在酒店的策略已经发生了明显转变。它们开始摆摊售卖，精选的商品直接针对日常消费者的需求，例如盒饭、包子、卤味、小龙虾等，这些已不再是酒店中那些高不可攀的大菜，也不再是所谓的“剩菜”。
江苏常州的文璞酒店曾推出过剩菜盲盒，其中早餐盲盒售价10元，午晚餐盲盒售价20元，盲盒内装的是自助餐中未售出的新鲜热菜熟食，其宗旨在于倡导节约。然而，目前该酒店的摊位食谱上提供的菜品种类更加多样，包括点心、凉菜、卤味和热菜等，各类美食琳琅满目。
当前酒店摊位上热销的商品主要有卤制品和凉菜，诸如口水鸡、麻辣鸭血等便于携带、适合搭配餐饮的熟食，以及实惠的经济套餐，例如济南某些酒店提供的10元午市套餐，包含一荤两素，颇受附近上班族喜爱。除此之外，还有各式点心和小吃，如包子、花卷、馒头、榴莲酥、炒饭等，供顾客挑选。
总体来看，酒店售卖的商品种类已经发生了变化，不再局限于高端宴席的精致菜肴，而是转向了更符合大众日常消费习惯、便于即时购买并快速离场的街头小吃。
02
消费者叫好，但酒店赚钱吗？
对于酒店推出的外摆摊位，消费者的反馈整体偏向积极。
消费者向媒体透露，若非酒店主动在门厅设摊，他们或许从未想过踏足店内消费。在他们看来，传统酒店的餐饮费用昂贵，仅适合商务宴请或与友共餐，并非日常光顾之地。然而，酒店如今在街头设摊，却意外唤起了他们对“星级大厨技艺”的浓厚兴趣，促使他们愿意尝试购买。
与一般街头摊贩相比，消费者对酒店内摆摊的信任度更高；依托于酒店品牌的信誉，其卫生状况得到了广泛认可；人们因此感到安心，不用担心食物出现问题后找不到责任人。
社交平台上关于酒店摊位位置的询问和出摊时间的讨论十分频繁，很多人表现出了想要尝试新事物的兴趣。在常州中吴宾馆的摊位前，已经形成了长长的队伍，相关负责人在视频中透露，仅半小时内，所有的食物就会被一抢而空。
然而，部分消费者对此表达了不满，他们觉得某些酒店的摊位活动仅是吸引顾客的手段，而真正购买到的食物分量不足，性价比并不理想。
大家最关心的，还是这种经营模式的实际效益到底怎么样？
各酒店的业绩差距明显，当媒体镜头探访时，部分酒店透露其日销售额仅在千元左右，而另一些酒店的经理则声称日销售额可高达三万元。但究竟能盈利多少，以及这些收入是否足以抵消人力和酒店运营成本，这些问题却无人能够明确回答。
五星酒店选择在街头摆摊，与沿街的小店争夺客源，这种行为常被看作是一种“降维竞争”。然而，实际上，酒店需要投入更多的人力资源，承担更高的租金，以及不可避免的食材成本。若酒店不具备强大的供应链优势，要想真正实现盈利，难度相当大。
这种“弯腰”求生的策略也引发了更深层次的行业忧虑。
关键在于，在开始摆摊之后，如何保持酒店原有的高端定位不变？那些寻求低价的顾客，他们可能无法顺利转变为堂食的顾客，甚至因为低价的商品，可能会降低消费者对酒店高端餐饮价值的认同感，使得酒店的高端形象难以恢复。
03
压力来自禁酒令？在此之前酒店压力已现
今年五月下旬，一项前所未有的禁酒新规正式实施。近期，酒店业中涌现出的集体摆摊热潮，通常被视为是多地实施“禁酒令”的结果。
据红餐网报道，部分从业者透露，自新规实施以来，北京地区部分企业单店营业收入较去年同期下降了大约20%。
禁酒令或许带来了一些影响，然而，值得注意的是，酒店业所遭遇的困难，在今年的之前就已经开始显现。
行业数据直观地揭示了这一挑战。据迈点研究院的数据显示，锦江酒店在2025年第一季度的营收达到29.42亿元，较上年同期下降了8.25%；其归属于母公司的净利润为3600万元，同比下降了81.03%。同样，金陵饭店在2025年第一季度的收入为4.47亿元，同比下降了20.48%，而其归属于母公司的净利润为645万元，同比下降了18.26%。
酒店之家提供的数据表明，在住宿领域，2024年我国酒店行业的平均客房出租收入为118元，较上年同期下降了9.7个百分点；同时，入住率也出现了下降，具体下降了2.5个百分点，达到了58.8%。
消费者端的变化同样十分明显，根据红餐产业研究院发布的“2025年餐饮消费大调查”报告，2024年选择增加餐饮消费支出的消费者比例较2023年下降了18.7个百分点，降至31.3%，与此同时，选择减少消费支出的消费者比例则上升了4.8个百分点，这一现象表明消费者在餐饮消费上的态度正变得更加谨慎。
相较于其他领域，那些需求刚性、消费频率较高的小吃快餐行业呈现出逆势上升的趋势，2024年的市场规模成功跨越了1万亿元的大关，实现了7.5%的年度增长，据预测，到2025年，这一市场规模有望达到1.08万亿元。
与此同时，婚宴市场的缩减使得酒店面临更大压力。根据国家民政部的数据，2024年我国的结婚登记数量降至了610.6万对，与去年同期相比减少了157.6万对，降幅达到了20.5%。婚宴一直是众多高端综合性酒店的关键收入来源之一，而随着结婚登记人数的持续下降，它对酒店的核心收入构成了直接的冲击。
禁酒令对酒店的困境起到了推波助澜的作用。此次酒店走出高端市场，采取更加贴近民众的定价和经营方式，旨在以更实惠的价格吸引那些以往不敢踏入高端酒店的普通顾客，从而有可能将初次光顾的顾客转变为长期堂食的客户。然而，另一方面，高昂的固定支出使得采取低价策略难以持续，这导致即便收入增加，利润却未必随之提升，因此增收不增利的问题成为了一项潜在的担忧。
酒店经营者亟需面对的紧迫任务是，如何在确保品牌核心价值不受损害的情况下，达成有效的盈利增长和业务转型。这需要酒店业者超越单纯的守成经营，深入思考并制定长远的经营策略，例如对成本结构进行优化，以及开发能够满足不同场合和消费群体的产品线等。
弯下身躯并非难事，然而，在弯腰之后，酒店如何能够重新振作起来，探寻一条可持续发展的新途径，这无疑是对整个行业智慧和耐力的严峻考验。
参考资料：
《为何豪华酒店纷纷放下身段，转而售卖蒸包子和卤味？餐饮行业现状引人深思。》
《从包间到街边，酒店开始摆摊卖10元套餐了》齐鲁晚报
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